Ассем в паскале Опции

[Tan]

procedure ShowCursor;
var
  regs : registers;
begin
  regs.ax := какой - то адрес;
  regs.cx := какой - то адрес;
  intr($10, regs);
end;

procedure HideCursor;
var
  regs : registers;
begin
  regs.ax := какой - то адрес;
  regs.cx := какой - то адрес;
  intr($10, regs);
end;

Как я заметил многие используют данные операции для создания меню в паскале, объясните как эти маленькие процедурки работают.

[volvo]

AH = 0100 отвечает за невидимость

Ничего не отвечает за невидимость... Смотри:

Intr($10, regs) - это вызов видео-прерывания, одна из функций которого (в данном случае - № 01) отвечает за изменение формы курсора. То, что ты изменением формы курсора добиваешься его невидимости - прерыванию не важно.

Список функций $10-го прерывания (с описанием) см. здесь:
Основные средства BIOS для работы с видеоадаптерами

А как эти биты располагать чтобы добиться искомого результата ?

Вообще-то принято, что биты в байте располагаются так:

76543210