В принципе на паскале можно написать практически всё что угодно (~95%). Вот только это будет довольно страшненько. Например работу с SQLServer'ом делать очень сильно надоест, а на том же C# это элементарно. Паскаль сейчас действительно годен лишь для изучения общих принципов и алгоритмов. Если тебе понадобиться произвести обход лабиринта, то он на всех языках выглядит одинаково с точностью до синтаксиса и мелких наворотов того или иного компилятора. Так что начинай с паскаля спокойно, винду или героев написать не пытайся. Вот сложится программистский образ мышления тогда и займёшься чем-нибудь серьёзным.
О твоём факультете. Ничего сказать тебе стабильно никто не сможет, т. к. в разных вузах разные программы, а название и дислакацию своего ты не указал. Единственное, что следует из его названия, так это то, что будете проходить Pascal, C/C++, что-нибудь типа Java (возможно HTML + JS), может задените какой VBA, а, если вам повезёт и ваша программа измениться в ногу со временем, то и какой-нибудь .Net-совместимый язык возьмёте. Ну и конечно ассемблер. Без него никак. Но может быть только на уровне запуска компилятора