Паскаль 7.0. В графическом режиме вместо кирилицы мусор. Подскажите пожалуйста как увидеть "родную речь".

Если используешь стандартный (растровый) шрифт - все дело в руссификаторе (драйвере) экрана DOS.
Если шрифты векторные из нормального пакета BP/TP, то кириллицы там никогда и не было - подключай русские шрифты (их в Internet-е полно).