Склонение существительных.
При склонении существительных мужского рода, оканчивающихся на -ок: кружок, масленок, брелок и т.д. буква о становится беглой гласной: кружка, масленком и т.д. Из этого правила есть исключения: 1) слова из трех букв: ток, сок и т.д.; 2) слова: скок ,блок, волок, восток, шток - и слова, основа которых оканчивается на такие сочетания бука: перескок, пищеблок, юго-восток и т.д.; 3) ряд слов-исключений, среди которых наиболее употребляемы следующие: брелок, щелок, войлок, челнок, зарок, срок, урок, знаток, поток, сток, артишок.
Из заданного текста выбрать слова на -ок и получить их в указанном падеже, падеж указывается соответствующей буквой в скобках непосредственно после слова.

Помогите... кто знает... хоть часть

Вот, потестируй:

uses crt;

type

  TWord = String;
  TCase = (I, R, D, V, T, P);


function IsException(const word: TWord): Boolean;
const

  n = 16;

  exceptions: array [1..n] of TWord = (
  'скок' ,'блок', 'волок', 'восток', 'шток',
   'брелок', 'щелок', 'войлок', 'челнок', 'зарок', 'срок',
    'урок', 'знаток', 'поток', 'сток', 'артишок'
  );

var
  i: Integer;

begin

  i := 1;

  while (i <= n) and (word <> exceptions[i]) and
   not ((i <= 5) and (Copy(word, Length(word) - Length(exceptions[i]) + 1, 255)
    = exceptions[i])) do inc(i);


  IsException := not(i > n);

end;

function Convert(word: TWord; _case: TCase): TWord;
begin

  if (Length(word) = 3) or IsException(word) then begin
    case _case of
      I: Convert := word;
      R: Convert := word + 'а';
      D: Convert := word + 'у';
      V: Convert := word;
      T: Convert := word + 'ом';
      P: Convert := word + 'е';
    end;
  end
   else case _case of
     I: Convert := word;
     R: Convert := Copy(word, 1, Length(word) - 2) + 'ка';
     D: Convert := Copy(word, 1, Length(word) - 2) + 'ку';
     V: Convert := word;
     T: Convert := Copy(word, 1, Length(word) - 2) + 'ком';
     P: Convert := Copy(word, 1, Length(word) - 2) + 'ке';
   end;

end;

begin
  clrscr;

  writeln('Именительный: ',Convert('брелок', I));
  writeln('Родительный: ', Convert('брелок', R));
  writeln('Дательный: ', Convert('брелок', D));
  writeln('Винительный: ', Convert('брелок', V));
  writeln('Творительный: ', Convert('брелок', T));
  writeln('Предложный: ', Convert('брелок', P));

  writeln;

  writeln('Именительный: ',Convert('мешок', I));
  writeln('Родительный: ', Convert('мешок', R));
  writeln('Дательный: ', Convert('мешок', D));
  writeln('Винительный: ', Convert('мешок', V));
  writeln('Творительный: ', Convert('мешок', T));
  writeln('Предложный: ', Convert('мешок', P));

  writeln;

  writeln('Именительный: ',Convert('рок', I));
  writeln('Родительный: ', Convert('рок', R));
  writeln('Дательный: ', Convert('рок', D));
  writeln('Винительный: ', Convert('рок', V));
  writeln('Творительный: ', Convert('рок', T));
  writeln('Предложный: ', Convert('рок', P));

  readln;
end.

Тут нужно из введёного текста выбрать слово с окончаноем -ok и вывести это слово, вот у меня такая накидка

var
d,s:string;
q,c,i,p:byte;
begin
Writeln('Vvedite text');
Readln(s);
p:=pos('ok',s);
Writeln(p);
q:=0;
for i:=p downto length(' ') do
q:=q+1;
writeln(q);
c:=p-q;
d:=Copy(s,c,p-1);
writeln(d);
Readln;
end.

Но чего-то явно не хватает, подскажите...

Или может ещё какой-нибудь способ есть?

Разбиение на слова. Все способы.

разбиваешь строку на слова, находу или потом проходя по массиву слов (если возьмешь вариант с массивом), смотришь его последние 2 символа ...