В каком редакторе удобнее создавать SQL- запросы?

В текстовом. Хотя в графическом можно их раскрашивать.

То есть, для этого пойдёт и обычный стандартный блокнот или Notepad++?

Для написания текста может подойти даже уголек и стена пещеры - проверено временем.
Здесь стоит лишь вопрос удобства. Я видел, как некоторые умудрялись в winword.exe писать подобные вещи.