Program tp_10;
Uses crt;
Type
Tmas=array [1..10,1..10] of real;
tchk=^tmas;
Var
A:tchk;
n,m:integer;
max,min:real;
name:string;
PROCEDURE INPUT(var x:tchk;var name:string;var  n,m:integer);
var
i,j:integer;
begin
write('Enter a variable name:');
read(name);
write('Enter quantity of lines:');
read(n);
write('Enter quantity of columns:');
read(m);

for i:=1 to n do
 for j:=1 to m do
begin
Write('Enter:',name,'[',i,',',j,']:');
Read(x^[i,j]);
end;
clrscr;
end;
PROCEDURE MAXMIN( var x:tchk;var  n,m:integer;var max,min:real);
var
i,j:integer;
begin
max:=x^[1,1];
for i:=1 to n do
 for j:=1 to m do
 if x^[i,j]>max then
 max:=x^[i,j];


min:=x^[1,1];
for i:=1 to n do
 for j:=1 to m do
 if x^[i,j]<min then
 min:=x^[i,j];
 end;
 PROCEDURE OUTPUT(var x:tchk;var n,m:integer;name:string);

var
i,j:integer;
begin
for i:=1 to n do
 begin
  for j:=1 to m do
  write('      ', x^[i,j]:4 :2,' ');
writeln;
end;
end;
Begin
clrscr;
New(A);
Input(A,name,n,m);
maxmin(A,n,m,max,min);

writeln;
Writeln('          Labaratornaya rabota tp_10');
Writeln('          Tema:Dynamic memory');
Writeln('          Studentki gryppi pz651');
Writeln('          Kolomoec Diani');
writeln;
Writeln('           -----Initial Matrix-----');
output(A,n,m,name);
writeln;
Writeln('       Result of performance of the program:');
Writeln('          - - - - - - - - - - - - - -');
writeln('          | The maximum element=',max:4 :2,'|');
writeln;
writeln('          | The minimum element=',min:4 :2,'|');
writeln('          - - - - - - - - - - - - - -');
readln;
readkey;
Dispose(a);
end.

Собсно в чем вопрос, как сделать так, что бы выдавало вопрос
Ввести матрицу руками или создать случайно, и как в функции рандома ставить диапазон случайных чисел?

Тебе нужно действительные случайные числа или целые?
Если действительные, то можно так:

r:=a+(b-a)*Random;

Если целые, то типа так:

r:=a+Random(b-a+1);

Здесь a и b - границы диапазона.