Как можно осуществить поиск текстовых файлов на диске в Паскале

Строго говоря, это невозможно, т.к. не существует признаков, по которым можно было бы отличить текстовый файл от всех остальных.
В частности, существует вирус (т.е. исполняемая программа), содержащий исключительно печатаемые символы.

Но если есть некоторые ограничения (т.е. критерий, что именно следует считать текстовым файлом), то укажи его, - подумаем, что можно сделать.