Подскажите, как сделать чтобы заместо пути к программе (например "E:Pascalname.pas") было написано название программы "Например" Телефонный справочник"?

а где у тебя этот путь написан?

ShellExecute(Form3.Handle, 'open', 'c:xxxxxx.txt', nil, nil, SW_SHOW);

Shadow
А что такое ShellExecute:процедура или функция?

А есть разница7

Я имел в виду: она стандартная или нет, а то я её в Help'е найти не мог.
И какие действия она выполняет?

Эта фича описано в WinAPI (по этому ты и не нашёл её в Delphi Help, хотя она там и есть)...

Эта функция запускает другую программу...
Параметры
Имя программы, путь, параметры запуска, ещё какие е то параметры...

немного непонятно что тебе надо сделать!