Итак, собственно такая тема. С чего начать писать свою 3D-игру в связке FPC-OpenGl, либо без оной?

Начинать нужно с дизайн-документа.

Поясните, пожалуйста.

Распиши для себя полностью, что и как ты себе представляешь в игре. Какие участвуют классы объектов, взаимодействия между ними, распределение логики/математики/интерфейса по коду и т.п. Дизайн архитектуры.

Начни с изучения чужой.

То есть, грубо говоря, концепция следующая:
1. Загрузка файла карты
2. Загрузка моделей и текстур, указанных в карте и их соответствующая расстановка.
3. цикл "вывод на экран+ожидание действий игрока"
Пункты 1 и 2 для удобства, ИМХО, лучше оформить процедурами.
Жду вашей критики/предложений/замечаний.

ЗЫ: Модель очень грубая.

Это не модель и не концепция. Это общий алгоритм работы игры.

Для создания игры нужно хорошо себе представлять о чем эта игра, персонажи, их цели, цели (цель) игрока, сценарий, способ взаимодействия с пользователем, и прочая прочая.

Как только ты будешь понимать хотябы процентов на 30-40 все вышеперечисленное, можешь приступать к реализации проекта в коде на выбранном языке программирования.