По английски это называется Curve Fitting.
О том как приближать данные к параболе, можно прочесть на странице
Fitting a Parabola to Your Data. Хоть и на английском, но достаточно просто объясняется.
В общем, чтобы решить систему уравнений из трёх неизвестных, достаточно трёх уравнений. Подставляешь 3 пары чисел в квадратное уравнение и решаешь систему уравнений методами Крамера или Гаусса.
Если я не ошибаюсь, такое количество пар точек дано для того, чтобы минимизировать ошибку приближённого вычисления. Только каким образом это делать программно - я не знаю. Нужно иметь порядок действий.